Gastronomie régionale : quelques recettes

La tarte aux myrtilles

 

 

Pour 6 à 8 personnes, il faut: 1 pâte à tarte sablée, 500g de myrtilles, 100g de sucre en poudre, 50g de poudre d’amandes, 2 oeufs et 20cl de crème entière liquide.

Faites précuire votre pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez les myrtilles et le sucre dans une casserole et chauffez à feu assez vif. Cuisez 5 minutes environ, les fruits doivent rendre pas mal de jus. Égouttez les myrtilles et gardez le jus.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et la poudre d’amande. Ajoutez les myrtilles et un peu de leur jus (2 à 3 cuillères à soupe).

Répartissez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfournez à 180° pour 25 minutes. Bon appétit !

 

Le pâté de pommes de terre

 
Pour 6 personnes
 
Préparation et cuisson : 1h20  
 
500 g de pâte feuilletée surgelée ou réfrigérée
1  jaune d’œuf  
Pour la garniture :
350 g de petit salé cuit sans os
150 g de lardons allumette maigres
1 kg de pommes de terre à chair ferme
30 cl de crème liquide
4 gousses d’ail
3 grosses échalotes
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre du moulin  
 
Faites blanchir les lardons à l’eau bouillante 1 mn, égouttez-les
Lavez et essorez le persil
Pelez l’ail et les échalotes
Hachez l’ail, les échalotes et le persil
Coupez le petit salé en tout petits dés
Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles
Préchauffez le four à 210°C (th 7)
Séparez la pâte en deux boules égales, étalez-les le plus finement possible
Tapissez une tourtière ou un moule avec le morceau de pâte le plus grand après avoir
mis du papier sulfurisé
Garnissez le fond avec la moitié des pommes de terre,
Disposez par dessus le petit salé, les lardons et le hachis d’ail, échalotes et persil
Ajoutez le reste des pommes de terre
Poivrez généreusement chaque couche, mais salez à peine
Répandez la crème à la surface
Couvrez la garniture avec le second morceau de pâte et repliez le bord du premier par dessus
Dorez au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, avec un pinceau
Faites un petit trou (5mm) au milieu du pâté pour que la vapeur s’échappe
Faites cuire au four 15mn, puis réduisez la température à 180 °C (th 6)
Poursuivez la cuisson pendant 45 mm .
Servir chaud.
Le reste peut se manger froid ou réchauffé le lendemain. Bonne dégustation !

Cèpes farcis à la limousine

 

Pour 4 personne(s)

 

8 cèpes jeunes moyens, tête de nègre

125 gr de jambon cru

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 c à s de persil haché

2 c à s de mie de pain rassis

2 c à s de lait

1 oeuf

2 dl de vin blanc

huile neutre

chapelure

2 c à s de graisse canard

sel, poivre

 

Essuyez 8 beaux cèpes à l'aide d'un torchon mouillé (ne jamais les laver directement sous l'eau ).
Enlevez les pieds des cèpes et la barbe des chapeaux s'il y a lieu,
Enduisez chaque chapeau d'huile, réservez.
Faites gonfler les miettes de pain dans un peu de lait.
Hachez finement le jambon, les pieds des cèpes, les échalotes, l'ail et le persil.
Ajoutez la mie de pain,et l'œuf, poivrez,salez,vérifiez l'assaisonnement
Faire revenir rapidement ce hâchis dans une poêle avec la graisse de canard.
Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes à petit feu.
Posez les chapeaux à l'envers sur un plat à gratin badigeonné d'huile.
Les remplir de farce, mouillez avec le reste de vin blanc, saupoudrez de chapelure, et déposez une noisette de graisse d'oie sur le dessus.
Mettre à four chaud, 180°, environ 15 à 20' en laissant gratiner.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson. Régalez-vous !
 

 

 

Le millassou corrézien

 

Ingrédients :


8 pommes de terre de taille moyenne
4 c. à soupe de persil ciselé
1 oignon
5 g de sel 4 gousses d'ail
1 pincée de poivre
2 c. à soupe de graisse de canard
150 g de lardons nature (facultatif)

Préparation :


* Tout d'abord, peler l'oignon et le couper en petits dés, peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Laver et ciseler le persil frais.
* Eplucher les pommes de terre et les râper à l'aide d'une râpe à main à petits trous.
* Incorporer l'ail, le persil, du sel, du poivre et bien mélanger. Ajouter le persil finement ciselé et les lardons et bien mélanger.
* Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard. Verser le mélange dans la poêle et laisser dorer à couvert environ 5 à 8 minutes à feu moyen. Remuer avec une spatule jusqu'à évaporation complète du liquide de manière à avoir une texture homogène. Lorsque le millassou se tient, le retourner.
* Laisser cuire 5 à 8 minutes de l'autre côté, puis le retourner plusieurs fois. Au bout de 20 minutes, le millassou doit être cuit, bien doré et moelleux à cœur. Servir avec une salade verte.

 BON APPETIT !

La Truite à la Ségurel

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 4 truites

- 4 cuillères à soupe de crême fraîche

- 8 marrons

-thym, sarriette, ciboulette, persil, citron

- 8 cerneaux de noix

- 200 g de farine de sarrasin

- sel, poivre, beurre, huile, eau

- 1 pincée de levure de boulanger

 

  • Plusieurs heures avant voire la veille, préparez les "galetous" (crêpe limousine à la farine de sarrasin). Avec la farine, un peu d'eau et une pincée de levure, faites une pâte qui ait la consistance d'un appareil à crêpe classique.  Laissez reposer 2 heures puis faites cuire vos 4 "galetous" afin qu'ils soient bien dorés mais pas trop secs.
  • 20 minutes environ avant de servir, épongez bien vos truites; salez et poivrez les 2 faces. Mettez-les à cuire dans une poële bien huilée. Saisissez les deux côtés sans les cuire complétement, puis retirez-les de la poële et mettez-les en attente.
  • Beurrez chaque "galetou" sur une face puis déposez-y la truite. Ajoutez les cerneaux de noix et les marrons écrasés. Recouvrez le tout avec les herbes finement hâchées, la crême fraîche et arrosez de jus de citron.
  • Roulez chaque truite dans un "galetou" et placez le tout sur un plat long beurré allant au four.  Sur chaque "galetou", placez une noix de beurre qui fondra et donnera du moelleux. Reocouvrez ce plat d'un autre plat pour qu'il "couffine", c'est-à-dire qu'il cuise à l'étouffée.
  • Laissez cuire 10 à 15 minutes à four moyen. Servez le tout avec un simple beurre fondu.